La plupart des gens ont abandonné bûche praliné chocolat et tonka à l’avance de peur que leurs résultats culinaires ne correspondent pas à leurs attentes. Il y a plusieurs choses qui affectent la qualité gustative de bûche praliné chocolat et tonka! Tout d’abord, du point de vue de la qualité des ustensiles de cuisine, veillez toujours à utiliser des ustensiles de cuisine de qualité, toujours en bon état et propres. Ensuite, les types d’ingrédients utilisés ont également un effet sur l’ajout de saveur, utilisez donc toujours des ingrédients frais. De plus, prenez beaucoup de pratique pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez pleinement de chaque processus de cuisson, car les sentiments d’enthousiasme, de calme et de ne pas être pressé affectent aussi le résultat final de la cuisine!
À faire bûche praliné chocolat et tonka tue avoir besoin 28 Ingrédients et 7 pas. Voici comment vous cuire il.
Ingrédients de bûche praliné chocolat et tonka :
- Vous devez vous préparer Ganache montée praliné :
- Utilisation 100 g chocolat au lait (Valrhona Jivara)
- Vous devez vous préparer 100 g pâte de praliné (Weiss)
- Préparer 110 g + 270g de crème liquide entière
- Vous avez besoin 20 g miel
- Vous avez besoin Insert crémeux chocolat tonka :
- Fournir 200 g crème liquide entière
- Utilisation 40 g jaunes d’oeuf
- Vous devez vous préparer 20 g sucre
- Vous devez vous préparer 90 g chocolat au lait (Valrhona Jivara)
- Utilisation 45 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
- Préparer 1/2 fève de tonka râpée
- Préparer Praliné feuilleté :
- Utilisation 20 g chocolat au lait (Valrhona Jivara)
- Préparer 40 g pâte de praliné (Weiss)
- Vous devez vous préparer 2 paquets de 2 crêpes dentelles
- Utilisation 1/2 cc d’huile neutre
- Vous avez besoin Génoise au cacao (pour 4 bandes de génoise) :
- Fournir 2 œufs
- Préparer 25 g miel
- Vous devez vous préparer 40 g sucre
- Préparer 25 g poudre d’amandes
- Fournir 40 g crème liquide
- Préparer 40 g farine
- Vous avez besoin 2 g levure
- Préparer 8 g cacao
- Vous devez vous préparer 25 g beurre fondu
- Préparer 15 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
Prenez une base croustillante de crumble au chocolat au lait et au praliné, déposez-y un anneau de mousse au chocolat noir parfumée à la fève tonka et nappé d'un glaçage miroir au cacao. Garnissez le tout d'une ganache montée au praliné… Vous obtenez un savant mélange de réconfort, de gourmandise et de plaisir ! Chauffer au bain marie la moitié de la crème liquide, le chocolat noir et le chocolat praliné. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.
Bûche Praliné Chocolat et Tonka pas à pas :
- Insert crémeux chocolat tonka : Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire bouillir la crème liquide avec la fève de tonka râpée. Verser la crème bouillante en filet sur le mélange jaunes/sucre. Remettre à cuire à feu doux comme une crème anglaise. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser dessus la crème bien chaude en émulsionnant bien (passer au mixer plongeant si besoin). Verser dans un moule à insert et entreposer au congélateur pour une nuit.
- Ganache montée au praliné : Faire fondre, au bain-marie, le chocolat avec le praliné. Chauffer 110g de crème avec le miel. Verser en 3 fois la crème bouillante sur le mélange chocolat/praliné et bien émulsionner. Incorporer ensuite le reste de crème liquide froide en émulsionnant bien. Filmer au contact et mettre au frais au moins 3h (la veille c’est mieux).
- Génoise au cacao : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battre les œufs avec le miel et le sucre. Ajouter la poudre d’amande puis la farine tamisée avec le cacao et la levure. Ajouter la crème. Terminer par l’ajout du mélange beurre/chocolat. Verser sur un silpat et étaler au mieux (pour pouvoir découper des bandes aux dimensions du moule à bûche). Enfourner pour 10min. Laisser refroidir découper des bandes aux dimensions du moule
- Praliné feuilleté : Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le praliné et l’huile. Emietter les gavottes et bien mélanger. Etaler sur un des bandes de génoise en couche bien fine (j’ai pu couvrir 2 bandes). Faire figer au frais.
- Montage : Fouetter la ganache au praliné pour qu’elle soit bien aérienne et ferme. Préparer le moule : déposer le tapis à motif (ici tressé) dans le fond du moule. (le kit comprend aussi 2 embouts en silicone permettant un démoulage aisé) Couler la moitié de la ganache montée dans le moule. Tapoter le moule pour éliminer les bulles et remplir les cavités du tapis. Démouler l’insert chocolat tonka et le déposer dans la ganache. Appuyer un peu puis couler le reste de ganache.
- Déposer le socle, côté praliné vers l’intérieur. Lisser pour que rien ne dépasse du moule.Mettre au congélateur une nuit.
- Le lendemain : Démouler la bûche et la poser sur le plat de service. Laisser décongeler plusieurs heures au frigo. Décorer ensuite.
Battre en chantilly le restant de crème liquide puis l'incorporer à la ganache chocolat-praliné. Composée d'une ganache montée à la vanille et fève tonka, d'un croustillant au Spéculoos, d'un insert crémeux au caramel et d'un biscuit aux amandes, cette bûche est servie décorée de noisettes caramélisées et de champignons meringués. Une création qui vous fera passer pour le plus grand des pâtissiers. Voici la deuxième bûche que je réalise ! Cette fois-ci à la vanille, au chocolat avec une pointe de fève tonka.
Un repas fantastique et fait maison est le genre de chose que tout le monde garde à l'esprit. Utiliser ces Bûche Praliné Chocolat et Tonka recette pour améliorer votre cuisine coïncide avec un athlète qui continue à s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous vous améliorez, apprenez autant que vous le pouvez sur la cuisine. Plus vous avez de recette, meilleur sera le goût de vos plats.
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