La cuisine peut être l’une des premières compétences au monde. Cela ne signifie pas qu’il existe des limites à la compréhension facilement disponibles pour le chef qui envisage de renforcer ses compétences. Même les meilleurs cuisiniers, également les spécialistes, peuvent toujours trouver de nouvelles recettes, techniques et techniques pour améliorer leurs compétences en cuisine, alors essayons cette recette de Cailles au raisin et au foie gras , nous espérons que vous J’aime ça.
À faire cailles au raisin et au foie gras tue seul besion 8 Ingrédients et 4 pas. Voici comment vous cuire il.
Ingrédients de cailles au raisin et au foie gras :
- Préparer 2 cailles
- Utilisation 1 petite grappe de raisin blanc
- Utilisation 1 petite grappe de raisin noir
- Fournir 100 g foie gras frais
- Vous devez vous préparer 1/4 de litre de fond de volaille
- Préparer 50 g beurre
- Vous avez besoin 30 g porto
- Vous avez besoin 50 g foie gras cuit
Fermer l'orifice de chacune des cailles avec une pique en bois (genre cure-dent) et ficeler. Mettez un peu de foie gras de coté pour lier la sauce. Prenez une caille, salez et poivrez l'intérieur. Ajoutez un grain de raisin puis un morceau de foie gras et encore un grain de raisin.
Cailles au raisin et au foie gras pas à pas :
- Vider les cailles et retirer les os de l'intérieur. Veiller à ne pas percer la peau et à conserver les os des cuisses. - Égrener les grappes de raisins; couper en deux et épépiner chacun des grains.
- Dans une poêle,faire dorer les grains de raisins. - Au terme de la cuisson, y ajouter 3 ou 4 tranches de foie gras frais afin de les faire dorer sur les deux faces. - Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Fermer l'orifice de chacune des cailles avec une pique en bois (genre cure-dent) et ficeler. Assaisonner.
- Saisir les cailles au beurre dans une poêle bien chaude. - Les faire dorer sur toutes les faces. - Les débarrasser sur une plaque à rôtir allant au four et les cuire 8 minutes à four très chaud (200-220°C). - Pendant ce temps, pincer les sucs de la poêle. Dégraisser.
- Déglacer au Porto et mouiller avec le fond de volaille chaud. Réduire 3 minutes et monter la sauce avec une noix de beurre. - Au terme de la cuisson des cailles……retirer la ficelle……et les servir coupées en deux avec les raisins chauds, une tranche de foie gras frais poêlé et une tranche de foie gras cuit. Napper de sauce. - Les pommes duchesses accompagnent très bien cette recette.
Bardez la caille avec le petit salé. Envelopper les cailles de tranches de lard et les ficeler. Dans une cocotte, faire chauffer la graisse de canard, y incorporer les cailles farcies et les faire revenir de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. Cailles aux raisins, sauce au foie gras. Pas besoin de grosse volaille pour se régaler, ces petites cailles se révèlent d'une grande finesse.
Il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir en matière de préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier sont sujettes à rénovation. Cette recette Cailles au raisin et au foie gras n'est que quelques suggestions de recettes pour aider à améliorer les performances de votre chef. Il y a beaucoup plus d'excellentes recettes et les grands cuisiniers continuent d'essayer de les trouver tout au long de leur vie. Une connaissance constante est essentielle pour améliorer constamment les capacités de préparation des aliments.
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