Lorsque vous comprenez les principes de base de la cuisine, cela peut être une expérience aussi gratifiante que gratifiante pour créer un plat ou un plat tout simplement délicieux. Les odeurs de votre maison ainsi que les visages des personnes avec qui vous la partagez sont inestimables. Nous espérons que cette recette de Pâté en croûte, foie gras et pistaches vous donnera certainement une idée pour que vous deveniez un cuisinier remarquable.
À faire pâté en croûte, foie gras et pistaches tue avoir besoin 21 Ingrédients et 10 pas. Voici comment vous faire il.
Ingrédients de pâté en croûte, foie gras et pistaches :
- Préparer Pour la pâte :
- Fournir 250 g farine
- Préparer 150 g saindoux
- Utilisation 2 jaunes d’œuf
- Préparer 4 g sel fin
- Vous devez vous préparer eau froide
- Utilisation Pour la garniture :
- Préparer 400 g d'échine de porc
- Utilisation 300 g magret de canard
- Utilisation 1 bloc de foie gras cuit
- Fournir 10 cl Floc de Gascogne (peut être remplacé par de l'Armagnac, du cognac ou du porto)
- Fournir 90 g pistaches décortiquées
- Utilisation 1 cuillère à soupe farine
- Préparer 1 oignon blanc
- Fournir 1 œuf entier
- Préparer 1 cuillère à café 4 épices
- Vous avez besoin 2 brins de persil
- Vous avez besoin 1 cuillère à café sel, poivre du moulin
- Utilisation Pour la finition :
- Vous avez besoin 1 sachet de préparation pour gelée
- Fournir 1 jaune d’œuf
Il faut que la farce soit parfumée et fine et la pâte légère, cette dernière s'imbibe des sucs de la viande durant la cuisson. Pâté en croûte au foie Gras Donnez votre avis. Ce pâté en croûte au foie gras est idéal pour se régaler lors des grandes occasions. La saveur et la texture fondante du foie gras s'associent à merveille avec le croquant des pistaches.
Pâté en croûte, foie gras et pistaches instructions :
- La première chose à faire sera de préparer la pâte de votre pâté en croûte. Elle a besoin de poser au moins 10 h au frais, je la prépare donc la veille pour le lendemain. - Vous pouvez la préparer dans le bol de votre robot pâtissier, ou comme moi la faire à la main, c'est une pâte qui n'est pas très dure à travailler.
- Versez dans le bol la farine et le sel. Ajoutez le saindoux coupé en morceaux et les jaunes d’œuf. Ajoutez petit à petit l'eau froide : il faut juste humidifier la pâte pour qu'elle puisse s'agglomérer. Mélangez délicatement les ingrédients puis fraisez pour obtenir une pâte souple. - Boulez et filmez la pâte et réservez au frigo.
- Occupez vous ensuite des viandes de la garniture : coupez l'échine de porc en gros cubes. Parez le magret de canard, enlevez la peau, puis coupez la chair en cubes. - Mettez les viandes dans un saladier avec l'oignon épluché et coupé. Ajoutez le persil. Versez le Floc de Gascogne, salez et poivrez. Mélangez le tout, filmez et mettez le saladier dans le frigo pour la nuit.
- Le lendemain, passez la garniture au hachoir : viandes et garniture aromatique passent dans la machine, puis sont mélangées avec l'oeuf et la farine. Ajoutez le 4 épices, les pistaches, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez un peu du Floc de la marinade.
- Sortez la pâte du frigo, étalez-la sur un plan de travail fariné.Garnissez votre moule : normalement il faut un moule dédié au pâté en croûte : il est joliment décoré et très pratique pour démouler le pâté. Il en existe également des versions plus modernes et plus simples. Je n'ai pas ce moule, et comme je ne fais qu'un pâté en croûte par an, je ne pense pas investir dans ces moules qui sont un peu chers. J'utilise donc un moule à cake.
- Découpez le surplus de pâte et mettez-la en boule, elle servira ensuite pour réaliser le couvercle du pâté. Réservez au frigo. - - Remplissez la cavité avec la farce, sur les 2/3 de la profondeur du moule. Insérez le foie gras, recouvrez du reste de la farce. Repliez les bords de la pâte sur la farce.
- Étalez le restant de pâte et posez-le sur le pâté en collant les bords avec un peu de jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau. - Chiquetez les bord avec le dos de la lame d'un couteau. Faites 2 cheminées pour laisser la vapeur s'échapper : insérez un cône en papier alu pour maintenir le trou ouvert pendant la cuisson. - Préparez des décors avec les chutes de pâtes et collez-les avec le jaune d’œuf. - Préchauffez le four à 200° C. Enfournez le pâté en croûte pour 20 minutes.
- Baissez la température à 180° C et laissez cuire encore 1 h. Sortez le pâté du four et vérifiez la cuisson avec une sonde plantée au cœur : la température doit être de 75° C. Videz le surplus de jus, puis laissez refroidir le pâté. Placez le ensuite pendant 1 h minimum au frigo.
- Pendant ce temps, préparez la gelée selon les instructions du paquet. Versez la gelée tiède dans le pâté refroidi à l'aide d'un entonnoir. Laissez le pâté absorber la gelée, puis recommencer plusieurs fois jusqu'à ce que la gelée n'entre plus dans le pâté. - - Replacez le pâté dans le frigo pour une nuit.
- Le lendemain vous pourrez couper les tranches de votre pâté en croûte. Pour une meilleure diffusion des parfums, je vous conseille même de le laisser 2 ou 3 jours au frais avant de le déguster…
Une chose est sûre, ce pâté en croûte fera des heureux ! Terminer en ajoutant les cubes de foie gras, de chair de canard, les pistaches et la crème. Montage du Pâté en Croûte; Chemiser votre moule à pâté en croûte avec la pâte. Remplir de farce en évitant le plus possible les bulles d'air. Coller à l'aide de la dorure le couvercle de pâte.
Il existe deux passe-temps aussi agréables que la cuisine. Non seulement vous pouvez faire travailler vos muscles créatifs, mais vous pouvez également fournir de délicieux plats pour votre maison. L'augmentation de votre expertise de la préparation des aliments est particulière pour améliorer votre temps dans le coin cuisine. Tenter une recette Pâté en croûte, foie gras et pistaches est un moyen fantastique de le faire.
Si vous trouvez cette Pâté en croûte, foie gras et pistaches recette précieuse, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.
