Beaucoup de gens n’osent pas cuisiner pâte levée feuilletée de peur que le goût de la nourriture ne soit pas celui attendu. Il y a plusieurs choses qui affectent la qualité gustative de pâte levée feuilletée! Tout d’abord, la qualité des ustensiles de cuisine, veillez toujours à utiliser de bons ustensiles de cuisine toujours en bon état. Ensuite, la qualité des ingrédients utilisés affecte également le goût, vous devez donc utiliser des ingrédients frais. Et enfin, entraînez-vous à reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque cuisson de tout cœur, car la sensation d’être excité, calme et non pressé affecte aussi le goût de la cuisine!
À faire pâte levée feuilletée tue avoir besoin 12 Ingrédients et 7 pas. Voici comment vous atteindre cette.
Ingrédients de pâte levée feuilletée :
- Vous devez vous préparer 250 g farine T65
- Vous devez vous préparer 250 g farine T45/T55 gruau
- Fournir 9 g sel
- Utilisation 60 g sucre semoule
- Utilisation 20 g levure boulangère
- Fournir 1 jaune d'oeuf
- Vous devez vous préparer 35 g beurre
- Utilisation 105 g d'eau
- Utilisation 105 g lait
- Vous avez besoin 100 g pâte fermentée viennoise (facultatif)
- Vous devez vous préparer Tourage :
- Utilisation 250 g beurre (à 84% de matière grasse de préférence)
Réputée difficile, elle n'est cependant pas insurmontable. Il suffit de s'y entraîner tous les dimanches par exemple. Recette de pâte levée feuilletée pour viennoiseries, croissants, pains au chocolat. Recette pas à pas en photos.
Pâte levée feuilletée instructions :
- Réaliser les pesées. Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet à pétrin verser les liquides puis les ingrédients secs.
- Pétrir 3 min en première vitesse puis 4-5 min en deuxième vitesse (la pâte doit se décoller des parois de la cuve, fariner légèrement lors du décuvage). Réaliser la pesée de la pâte et la diviser en deux (ou laisser la entière mais il faudra de la place pour bien l'abaisser). Bouler en forme ovale, filmer les pâtons et les réserver au frais 10 min (la détente).
- Abaisser légèrement les pâtons, les déposer sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, filmer et réserver au frais 30 min (le pointage). Pendant le pointage au frais travailler le beurre de façon à obtenir une consistance proche de la pâte levée feuilleté. Réserver les beurres de tourage au frais.
- Prendre un des pâtons et l'ajuster (l'abaisser) selon la taille du beurre. Mettre le beurre au centre du pâton et replier les côtés du pâton sur le beurre.
- Abaisser le pâton dans le sens de la longueur de manière régulière et le plier en tour double. Ne pas trop fleurer (fariner) le plan de travail pendant l'abaisse.
- Appuyer légèrement avec le rouleau sur la pâte pour bien souder les feuilles entre-elles. Réaliser le tour double avec l'autre pâton. Filmer et réserver les feuilletages au frais 30 min.
- Mettre le pâton sur le plan de travail clef à droite (l'ouverture). Abaisser le pâton dans le sens de la longueur sans trop fleurer (fariner) le plan de travail. Réaliser un pliage en trois (tour simple). Réaliser le tour simple avec l'autre feuilletage, les filmer complètement et les réserver au frais jusqu'à leur utilisation (ne pas trop attendre car les feuilletages vont gonfler avec la fermentation et seront plus durs à étaler).
Recette étape par étape de la pâte levée feuilletée, idéale pour de bons croissants chauds au petit-déjeuner ! La pâte levée feuilletée est une recette de base et un tour de main à connaitre pour réaliser des viennoiseries. Le principe est le même que la pâte feuilletée, avec pour seule différence la détrempe qui est une pâte levée. La détrempe est la pâte dans laquelle on insère du beurre. Tentez l'expérience de la pâte feuilletée faite "Maison".
Maintenant que vous avez terminé cette recette de Pâte levée feuilletée, explorez maintenant les recettes et mettez-la en œuvre et prenez-en plaisir. Vous ne comprenez jamais - vous avez peut-être trouvé un tout nouvel emploi.
Si vous trouvez cette Pâte levée feuilletée recette précieuse, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.
