Que vous soyez un étudiant débutant simplement vos propres expériences culinaires ou un cuisinier qualifié avec de nombreuses célébrations de soupers à votre actif, il y a toujours quelque chose de nouveau pour en savoir plus sur la cuisine. Nous espérons que ces Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises recette et astuces pourront vous aider dans votre cuisine ce soir et vous habituer à de délicieux plats faits maison.
À faire rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises tue seul besion 14 Ingrédients et 13 pas. Voici comment vous cuire il.
Ingrédients de rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises :
- Fournir 1 kg queue de lotte
- Préparer 12 tranches de poitrine fumée
- Utilisation 4 échalotes
- Vous avez besoin 2 gousses d’ail
- Préparer 1 verre de vin rouge (côtes du Rhône)
- Utilisation 1 verre de vin blanc (côtes de Bergerac)
- Vous devez vous préparer 50
- Préparer grs beurre salé
- Fournir 4 branches de thym
- Vous devez vous préparer Piment d’Espelette
- Utilisation Huile d’olive
- Fournir Beurre
- Vous devez vous préparer Sel
- Vous devez vous préparer Poivre
Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises pas à pas :
- Préparer le beurre au thym : dans 50 grs de beurre salé à température ambiante effeuiller 2 branches de thym et ajouter du piment d’Espelette. Rouler en boudin dans du film plastique et réserver au frais.
- Détailler la queue de lotte en 2 filets en découpant de part et d’autre de l’arête (garder l’arrête pour faire un fumet). Déposer les filet dans un plat, verser un filet d’huile d’olive dessus, effeuiller 2 branches de thym, sel, piment d’Espelette et réserver au froid 1h en retournant après une 1/2h.
- Préchauffer le four à 210°
- Sortir les filets de lotte du frigo, sur un filet déposer les rondelles de beurre de thym. Recouvrir par le second filet disposé tête-bêche (le fait de de disposer les 2 filets tête-bêche vous permettra d’avoir un rôti de diamètre égal d’un bout à l’autre)
- Enrouler le rôti de lotte dans les tranches de poitrine fumée et ficeler pour que tout se tienne bien.
- Enfourner pour 15 mns en retournant à mi cuisson.
- Pour les sauces : éplucher et ciseler les échalotes, éplucher, égermer et presser les gousses d’ail.
- Dans 2 petites poêles différentes faire fondre une noix de beurre et y faire revenir la valeur de 2 échalote et d’une gousse d’ail.
- Dans la première poêle, verser le verre de vin rouge, porter à ébullition, éventuellement flamber pour faire partir tout l’alcool, et laisser réduire un peu et assaisonner sel poivre.
- Dans le 2nde poêle faire de même avec le vin blanc.
- Quand le vin a réduit dans chaque poêle, finir en montant chaque sauce au beurre et rectifier l’assaisonnement de chaque sauce.
- Pour le dressage, découper deux médaillons de rôti de lotte par assiette, retirer la ficelle et en napper un de la sauce vin blanc et l’autre de la sauce vin rouge.
- Pour l’accompagnement à la maison c’était poêlée de rattes du Touquet et ratatouille.
Prenez ces concepts de recettes Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises et utilisez-les également et peut-être même expérimentez pendant que vous y allez. Le coin cuisine est un endroit idéal pour tenter de nouveaux points avec l'aide appropriée.
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