La cuisine est peut-être l’une des plus anciennes compétences au monde. Cela ne signifie pas qu’il existe des restrictions à l’expertise facilement disponible pour le cuisinier qui envisage de renforcer ses capacités. Même les meilleurs cuisiniers, même les professionnels, peuvent constamment découvrir de nouveaux plats, approches et techniques pour améliorer leurs compétences en cuisine, alors essayons cette recette de Tarte au citron revisitée ❤️ , nous espérons que vous aimerez il.
Vous pouvez cuire tarte au citron revisitée ❤️ en utilisant 12 Ingrédients et 13 pas. Voici comment vous atteindre cette.
Ingrédients de tarte au citron revisitée ❤️ :
- Préparer Pâte palet breton (ci-jointe dans mes recettes)
- Vous devez vous préparer Appareil au citron : 200 g jus de citron
- Préparer 1 zeste de citron
- Fournir 100 g sucre en poudre
- Préparer 240 g d'œufs entiers
- Préparer 5 feuilles de gélatine (soit 10 g)
- Vous devez vous préparer 240 g chocolat blanc
- Fournir Meringue suisse :
- Préparer 200 g blancs d'œufs
- Préparer 400 g sucre en poudre
- Vous avez besoin 24 cm Cercle à tarte
- Vous devez vous préparer Décor : chocolat blanc, colorant jaune
Ici, pour cette recette de tarte au citron revisitée, j'ai mis l'accent sur la présentation en soignant particulièrement. Une présentation différente pour un dôme de crémeux au citron avec un goût délicieux et une présentation délicate. La tarte au citron façon anciens de Top Chef. Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais personnellement je regarde de temps en temps Mélangez le sucre, les œufs entiers, les zestes d'un citron et le jus de trois citrons.
Tarte au citron revisitée ❤️ instructions :
- J'ai très peu de peu de photos, trop concentrée dans la préparation😛.Étaler la pâte sur du papier sulfurisé mettre le tout sur une plaque à four, graisser un cercle à tarte de 24 cm et couper à l'aide de celui - ci un cercle à sa dimension, laisser la pâte et enlever l'éxcédent de pâte de l'extérieur du cercle
- Enfourner dans un four chaud à 180° pendant 15/20 mn, puis laisser refroidir ds le cercle
- Appareil au citron.Verser le jus de citron dans la casserole. Mettre à chauffer la casserole.Râper le zeste d'un citron au-dessus de la casserole. Pendant ce temps, verser les œufs entiers préalablement mixés, dans un récipient.Ajouter le sucre en poudre..et bien mélanger au fouet pour blanchir la préparation.
- Égoutter la gélatine préalablement ramollie* dans de l'eau froide sur une feuille de papier absorbant. (*veiller à mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide une à une et non pas en un seul tas, afin d'obtenir une meilleure hydratation)Dès que le jus de citron entre en ébullition, le verser sur les œufs blanchis en deux fois tout en remuant au fouet,transvaser le mélange dans la casserole de cuisson du jus de citron..et remuer vigoureusement au fouet.
- Cuire à feu modéré en mélangeant continuellement au fouet pour éviter à la préparation d'accrocher.La crème va épaissir progressivement. Dès que le bouillon est obtenu, la retirer du feu..et incorporer le chocolat blanc.Bien mélanger au fouet. Le chocolat blanc va fondre en raison de la chaleur de la crème.
- Ajouter enfin la gélatine égouttée et bien mélanger afin de bien la dissoudre.Passer la crème obtenue à la passoire fine pour retirer les petits grains d'œufs coagulés, les éventuels pépins, etc…
- Montage de la tarte au citron :Couler la crème au citron directement dans le cercle,secouer légèrement le cercle pour égaliser la surface de la crème au citron
- Placer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
- Finition : Placer la tarte au citron sortie du réfrigérateur sur un petit bol ou un cercle à mousse de diamètre inférieur.Chauffer à l'aide d'un chalumeau de cuisine le cercle inox pour le décoller facilement.Faire glisser le cercle délicatement vers le bas pour libérer la tarte au citron.
- Meringue Suisse : Verser les blancs d'œufs dans un récipient.Ajouter le sucre en poudre.Mélanger au fouet au-dessus d'un bain-marie.Battre ainsi jusqu'à ce que les blancs soient chauds. 60/70° vérifier au thermomètre.Verser les blancs dans la cuve du batteur…et battre jusqu'à complet refroidissement..Une meringue bien ferme et bien blanche.
- Prendre une poche à douille munie d'une douille ronde unie de diamètre assez gros (13 à 16 mm) et la positionner sur le support.Garnir la poche à douille de meringue Suisse à l'aide d'une corne.Pocher la meringue en formant une spirale, en partant du centre de la tarte.et en allant jusqu'aux bords. La spirale doit être de faible épaisseur !Prendre une seconde poche à douille, cette fois-ci avec une douille à Saint-Honoré.(j'en avais pas)
- Pocher la meringue en formant une frise sur le pourtour de la tarte. Commencer par le pourtour extérieur en positionnant la fente de la douille Saint-Honoré vers le haut pour obtenir la forme désirée.Poursuivre le pochage de la meringue au centre de la tarte en dressant une seconde rangée… pour le centre j'ai fait fondre du chocolat blanc auquel j'ai rajouté du colorant jaune, je l'ai versé ds un moule à demi sphère et j'ai fait figer au congélateur
- Ajouter cette sphère au centre.Dorer la surface de la meringue à l'aide du chalumeau de cuisine, en passant la flamme très rapidement à 15 cm de distance de la meringue, juste pour la faire brunir légèrement. Bon appétit !!
Comme le rappelle Norbert, évitez de mettre le blanc du citron, c'est. Amoureux des agrumes, découvrez cette recette délicatement acidulée de tarte au citron simple à réaliser. Justement dosée en sucre, la pâte à tarte viendra adoucir l'acidité. La tarte au citron du CAP Pâtissier. Pour réaliser cette tarte, la plus grande difficulté réside dans la cuisson à blanc du fond de tarte.
La cuisine est un type d'art et cela prend du temps et de la pratique pour égaliser l'expérience et l'expertise dans le domaine. Il existe plusieurs formes de préparation des aliments et également plusieurs types d'aliments provenant de diverses sociétés. Appliquez ce que vous avez vu de la recette de Tarte au citron revisitée ❤️, cela vous aidera dans vos efforts de préparation des aliments.
Si vous trouvez cette Tarte au citron revisitée ❤️ recette utile, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
